Ernæringsenheden på Herlev og Gentofte Hospital arbejder samlet med måltider, ernæring og fødevareproduktion som et centralt omdrejningspunkt i både behandling, sundhedsfremme og daglig drift. Vi har ansvar for patientbespisning, personalebespisning, kantiner, caféer, mødeforplejning samt klinisk ernæring og forskning.
Det, der binder vores arbejde sammen, er måltidet – men med forskellige faglige formål. For nogle patienter er ernæringen en del af behandlingen. For andre handler måltidet om trivsel, tryghed og oplevelse. For medarbejdere og gæster handler det om sund, velsmagende og bæredygtig bespisning i hverdagen.
Ernæringsenheden er organisatorisk forankret under Service og Logistik, og arbejder systematisk med bæredygtighed inden for ESG-rammen. Vores tilgang bygger på data, forskning og evaluering kombineret med høj kulinarisk kvalitet samt faglig diversitet og respekt for forskellige behov.
Enheden er struktureret omkring tre faglige områder: Patientkøkkenet, kantine-, café- og mødeforplejning samt diætist- og forsknings-enheden EATEN. Hertil kommer ledelse og stab.
Patientkøkkenet – mad som en del af behandlingen
Patientkøkkenet har sit primære produktionsgrundlag på Herlev Hospital, hvor al patientmad til både Herlev og Gentofte produceres som kølemad. Produktionen er organiseret, så den understøtter høj fødevaresikkerhed, ensartet kvalitet og fleksibilitet på tværs af to meget forskellige hospitalsmatrikler.
På Herlev Hospital arbejdes der med et a la carte-koncept, hvor patienterne via digitale løsninger kan bestille mad fra et varieret menukort. Her tilbydes dagligt mange forskellige retter, og patienterne kan vælge ud fra individuelle behov, præferencer og appetit. Konceptet understøtter ernæringstruede patienter gennem næringstætte retter, og øvrige patienter via hverdagskost – med fælles fokus på
valgfrihed, appetit og måltidsglæde.
På Gentofte Hospital arbejdes der med konceptet ‘Gentoftes Herligheder’. Her tilbydes udvalgte måltider med tydeligt fokus på bære-dygtighed, kvalitet og genkendelighed. Patienterne bestiller ikke digitalt, men mødes i stedet af et skiftende og samtidig målrettet udvalg, tilpasset forløbstype og patientflow.
EATEN – klinisk ernæring og forskning
EATEN er diætist- og forskningsenheden, og udgør fundamentet for Ernæringsenhedens forskningsbaserede tilgang til ernæring. Enhedens kliniske diætister understøtter hospitalets afdelinger og patienter med specialiserede ernæringsbehov.
Forskningsdelen bidrager med viden om, hvad der ernæringsmæssigt virker bedst for forskellige patientgrupper, og sikrer, at patientkosten løbende udvikles på et evidensbaseret grundlag.
Kantiner, caféer og mødeforplejning – sundhed og bæredygtighed i hverdagen
Kantine-, café- og mødeforplejningen har ansvar for daglig bespisning af personale, besøgende og mødedeltagere. Her er fokus på
portionsanrettet, sund, appetitlig og i stigende grad grønnere mad. Tallerkenanrettede måltider understøtter også bedre flow og mere tid til at nyde maden.
Bæredygtighed tænkes ind i råvarevalg, menuplanlægning og portionsstørrelser med sigte på at reducere madspild. Kantiner og caféer fungerer samtidig som test- og udviklingsrum for nye grønne løsninger, som justeres på baggrund af feedback og data.
Ledelse og stab - retning, drift og udvikling
Enhedsledelsen, Driftsledelsen og Måltidssekretariatet sætter retning, og har ansvar for sikker drift og løbende udvikling. De understøtter rammerne for arbejdet, så medarbejderne kan løse kerneopgaven så gnidningsløst og professionelt som muligt.